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做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点 荞麦馒头和面粉的比例
2023-01-25

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,口味丰富,吃起来香软可口,深受人们喜欢。荞麦馒头就是其中比较受欢迎的一种粗粮馒头,那么做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点呢?下面让我们具体来看看吧!

做荞麦馒头面粉多点还是荞麦粉多点

一般面粉要多放点,面粉和荞麦粉的比例大概是2:1。想吃松软细腻一点的,可以多放点面粉,想吃有嚼劲一点的,可以多放点荞麦粉,主要看个人口味。

刚开始次尝试粗粮面馒头,建议粗粮面和面粉的比例为1:3,也就是一份荞麦面加三份面粉,给口感和肠胃一个慢慢适应的过程,然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感,还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1,这个比例做出来的馒头口感比较粗糙,但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉,大于面粉就会影响面团的发酵。

荞麦面加什么面粉做馒头

最好选中筋或高筋面粉,不能用低筋面粉,因为低筋面粉本身筋性就很低,如果再掺入粗粮面,就难以达到想要的发酵效果。

用荞麦面做馒头一定要加面粉,用面粉中的筋络来包裹酵母菌发酵时产生的气体,这样就能得到蓬松的粗粮面馒头。

荞麦馒头的家常做法

所需材料:

主料:面粉150可,荞麦面100克,水125克,酵母3克。

具体做法:

1.酵母倒水融化,面粉和荞麦粉倒入盆中加水调成棉絮状,揉成比较粗糙的面团,盖保鲜膜,室温发酵至原来的2倍。

2.取出发酵好的面团,排气,边揉变徐徐加入干面粉,直到面团变得光滑,紧实,坚挺

3.然后将面团分成6~8个剂子,揉面,继续加入面粉,揉成光滑的,坚挺的圆锥形生坯。

4.盖好保鲜膜,室温发酵至原来的1.5倍大小

5.锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸笼上,盖好锅盖,水再次烧开后,蒸10~15分钟,关火,闷2分钟,开盖出锅即可。

荞麦馒头的制作技巧

1、荞麦面粉的质地粗糙而且筋性低,所以需要掺一些比它高筋性的面粉来综合一下,以此来平衡口感,比例就看自己喜欢软一点还是硬一点了。

2、面团发酵的时候一定要盖上保鲜膜或者湿布,不然的话水分流失比较快,面团表面就干了,水分蒸发和气流也会带走温度,降低发酵速度。

3、判断面团发酵好的标准:手指蘸面粉在面团上戳个洞不回弹就可以了,也可以撕开面团,里面能看到细密的蜂窝眼储气结构也就可以了。

4、发酵好的面团要再次揉面进行排气,这样在蒸制的时候才能稳定的膨胀,如果不排气的话蒸出来的馒头可能就会萎缩。

5、馒头的二次发酵还是很有必要的,尤其是没用泡打粉的馒头更是如此,可以让馒头更蓬松柔软。

6、馒头蒸好之后不要着急揭盖,尤其是冬天温差大的时候,再加上荞麦馒头本身的储气就可能会有点问题,如果温差太大直接揭盖馒头可能就会缩小。